MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 4 manitas de cerdo.

(le pedimos al carnicero que nos las trocee por la mitad y que le de un golpe en el centro)

• Una cabeza de ajos
• 1 ajo
• Unas hojas de laurel
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates bien maduros
• Unas bolas de pimienta negra
• Un trozo de guindilla
• Un vasito de brandy
• Un vaso de vino blanco
• Sal

Forma de prepararlo

En una olla ponemos las manitas, las cubrimos con agua y sal, añadimos la cabeza de ajos y las hojas de laurel. En una olla normal las tendremos una hora y media, aproximadamente. En la olla pronto con 50 minutos probablemente sera suficiente. 

Tienen que quedar blandas.

Una cocinadas retiramos de la olla y reservamos, Colamos el caldo de la cocción y reservamos. 

En otra olla preparamos el sofrito, para ello incorporamos el aceite, el ajo, la cebolla cortada fina, las bolas de pimienta,  el trozo de guindilla y la sal. 

Cuando la cebolla este caída, se incorpora el tomate cortado pequeño. 

Cuando el tomate ya este cocinado, añadimos el vasito de brandy, dejamos evaporar y añadimos el vasito de vino.

Dejamos reducir el vino.

Pasamos por el brazo mecanico, hasta obtener una salsa fina.

Ahora añadimos las manitas y cubrimos con el caldo de la cocción que habíamos reservado. Rectificamos de sal.

Dejamos hervir a fuego lento durante 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Si la salsa se reduce mucho vamos añadiendo pequeñas cantidades del caldo de la cocción de las manitas. 

Servir calientes. 

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