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domingo, 8 de enero de 2012

MERLUZA AL HORNO


Ingredientes ( 4 personas)
  • 1 merluza.
  • 5 Patatas medianas 
  • Una cebolla
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Un par de dientes de ajo
  • Un limón
  • Perejil picado
  • Un poco de vino blanco





FORMA DE PROCEDER

Compramos una merluza entera, le decimos al pescadero/a  que nos la desescame, le quite la espina y la cabeza y que nos la abra por la mitad. dejando los dos lomos unidos.
La cabeza y las espinas las podemos aprovechar para preparar un caldo de pescado.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gorditas (l o 1,5 cms.)
La cebolla se corta en juliana fina
El pimiento en tiras.

Cogemos una sarten, incorporamos aceite abundantee introducimos las patatas, los dientes de ajo sin pelar y con un corte, asi como la cebolla y el pimiento. 
Lo tenemos a fuego suave/flojo durante unos 25 -30 minutos, hasta que las patatas estén blandas pero no cocinadas del todo. 

Por otra parte, ponemos la merluza sobre la tabla, quitan las espinas que veamos y podamos sacar, se sazona (opcionalmente se le puede poner pimienta).


Precalentar el horno 190 - 200 grados
Disponemos de la merluza en el centro de la bandeja elegida con la piel hacia abajo,  bandeja que previamente hemos engrasado con aceite sobre la superficie donde vamos a poner la merluza, al objeto de evitar al máximo que se pegue.


Alrededor de la merluza disponemos de las patatas, cebolla y pimiento que tenemos en la sarten, así como del aceite de hacer las patatas.

Ponemos un chorrito de vino blanco, el zumo de medio limón y espolvoreamos con perejil fresco, trozos de  limón sobre el pescado.



Se mete al horno durante unos 20 minutos, cuidando mucho del punto del pescado que ha de quedar jugoso.
Para terminar se le puede dar un punto de gratinador. 



domingo, 16 de octubre de 2011

Pan Blanco





Ingredientes:


  • 500 gramos de harina de fuerza.
  • 300 gramos de agua tibia
  • 10 gramos de levadura de panadero ( 3.3 gramos de levadura seca de panadero), o una u otra.
  • 10 gramos de sal
Forma de proceder.

Podemos amasar a mano o en maquina. La forma de proceder es igual en cualquiera de los casos.
Ponemos la harina en un bol y la mezclamos con la sal. 
Desleemos la levadura en el agua tibia, no tiene que superar los 30 grados.
Incorporamos el liquido al la harina y amasamos, en le Kenwood unos 10 minutos a velocidad 2; a mano hasta conseguir una masa homegenea, elastica y lisa.

Cubrimos con un paño y dejamos levar durante aproximadamente una hora u hora y media o hasta que la masa  doble su tamaño.

Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo, le quitamos el gas procedente del levado, volvemos a amasar durante unos minutos.
Cortamos en porciones la masa, en este caso de aproximadamente 200 gramos.
Formamos las barras, y las depositamos sobre la bandeja que después llevaremos al horno.Volvemos a cubrir con un trapo y dejamos hasta que vuelva a doblar su tamaño.



Precalentamos el horno a 220 º , previamente habremos introducido una bandeja de horno profunda con dos o tres dedos de agua, al efecto que se genere vapor de agua, y el pan tome el color dorado y la corteza quede crujiente.

Corte en oblicuo

Corte recto, antes de meter al horno

Pan Ya cocido.

Una vez las barras hayan doblado su tamaño, y justo antes de meterlas en el horno, con un cutter que tendremos solo a estos efectos, o bien con una cuchilla o cuchilloafilado, le hacemos unos cortes a las barras.
Introducir en el horno durante unos 40 minutos, vamos vigilando el pan hasta que este dorado y listo para ser comido. 
Como he indicado en otros posts, para saber si el pan esa bueno, hay que golpear la parte de atrás del pan y tiene que sonar a tambor. 
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla


VARIACION .- Panecillos de pan blanco


los mismos ingredientes que el pan blanco, pero sustituyendo los 300 gramos de agua por 150 gramos de leche y 150 gramos de agua, haciendo bocadillos de unos 80 gramos nos salen unos 10. Yo he reducido las cantidades a la mitad y he obtenido 5 bocadillos. 






POLLO ASADO ENTERO - Pollo Enculado- Pollo a la cerveza. Acompañado de patatas asadas.


INGREDIENTES


  • 1 Pollo entero
  • 1 lata de cerveza
  • 4 o 5 ajos
  • Una cucharada de mantequilla
  • sal
  • El zumo de un limón.
  • Una cucharadita de pimienta en grano
  • Sal
  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharadita de romero
  • Una cucharadita de perejil seco (se puede poner fresco)
  • Una cucharadita de tomillo
  • Una cucharadita de pimentón dulce.
  • Un chorlito de aceite de oliva

Forma de proceder

Limpiamos el pollo, lo vaciamos si le queda algo dentro.
Quemamos las plumas, bien con el fuego, pero mucho mejor con un soplete de cocina.

En el mortero, podemos todos los ingredientes, empezando por los ajos, la sal, las hierbas
y por ultimo la mantequilla y el aceite.

Tenemos que conseguir un majado espeso.

Vaciamos la mitad del bote de cerveza. Lo forramos con papel de horno.
Untamos el pollo con con el majado. Y lo sentamos sobre el bote de cerveza, introduciendo el mismo por la parte posterior del polo, vulgarmente conocido como "culo".
Pollo sentado en el bote de cerveza, y untado
con el majado, listo para ser introducido en el horno

Una vez sentado, metemos las alas hacia dentro, para que queden bien pegadas al pollo.

Ponemos el pollo en una bandeja de horno.Precalentamos el mismo a180º, yo he usado el programa arriba y abajo con aire. Metemos el pollo en el horno durante unos 90 minutos.

Para saber si esta bueno, lo mejor es utilizar un termómetro sonda. La temperatura del pollo tomada donde el muslo se une con la carcasa a de ser ser 90 º. Hay que tener en cuenta que la temperatura interior del pollo tiene que alcanzar al menos los 73,8 º Centrigrados.
Sino disponemos de un termómetro, podemos pinchar con un cuchillo en la misma zona y los jugos tienen que ser claros, sin sangre.
Alcanzando la temperatura de 90 º, la carne se suelta del hueso sin ningún esfuerzo.

Retirar el horno, colar los jugos depositados sobre la bandeja y reducir al fuego fuerte en un cazo, si queremos que tome espesar añadir un poco de maicena.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Patas listas para entrar en el horno

Se puede acompañar el pollo con unas patatas con piel y asadas al horno. 
Patatas ya horneadas
En mi caso, he elegido dos patatas grandes, las he limpiado bien de tierra y demás impurezas y las he cortado por la mitad, y a su vez cada mitad de nuevo por la mitad, sin pelarlas, y las he cortado en trozos mas o menos iguales,
He utilizado lo que me había sobrado del majado, le he añadido sal y aceite, las he removido en la misma bandeja que metemos en el horno y las he puesto en el horno durante unos 35 o 40 minutos, has que se han dorado.
Y he servido el pollo deshuesado y acompañado de las patatas y de unos Yorkshire Pudings. 

Detalle del pollo deshuesado.



Una perfecta comida de domingo. 
Detalle del acompañamiento.
Detalle del pollo y el acompañamiento.


viernes, 14 de octubre de 2011

PAN RAPIDO EN OLLA DE PIREX


INGREDIENTES


  • 310 gr. de harina de fuerza.
  • 175 gr. de agua.
  • 20 gr. de aceite.
  • 15 gr de levadura fresca (como no tenia le he puesto levadura de panadero seca)
  • 1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN

Colocar en un bol grande, la harina y desmigar la levadura  en le centro. Añadir el aceite y el agua. 
Amasar durante unos 10 minutos, mas o menos a la mitad del tiempo de amasado añadir la sal.

Amasar hasta obtener una masa homogénea, bolear la masa.

Pincelar el pan con aceite, introducirlo en el pirex ( necesario que tenga tapa el pirex), ligeramente engrasado. Espolvorear con harina  hacer unos cortes antes de introducirlo al horno. 

Horno en frió, 200º durante unos 40 minutos. Para saber si el pan esta bueno, golpear la la corteza con los nudillos y suena a tambor el pan esta bueno. 

Dejar enfriar en una rejilla.




viernes, 7 de octubre de 2011

PANECILLOS /BRIOCHES


INGREDIENTES
  • 2 huevos
  • 75 gramos de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 300 gramos de harina de fuerza 
  • 10 gramos de de levadura fresca
  • 60 gramos de mantequilla a temperatura ambientes
Nota: La leche y los huevos si están a temperatura ambiente mejor que mejor.

FORMA DE HACERLO

En un bol, o maquina de amasar, mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, cuando estén ligados, incorporamos la mantequilla cortada en cubos. 
Amasar hasta conseguir una masa lisa y brillante.
Pulverizar la superficie de la masa, para que no se reseque, y dejar reposar en sitio cálido cubierta con un paño durante aproximadamente una hora y media, o hasta que doble su volumen. 



Volcar la masa en una superficie enharinada y dividir la masa en porciones de unos 60 gramos. 
Bolear la masa. Forrar una bandeja de horno con papel e ir depositando los panecillos en la  misma.
Cubrir con un paño y dejar reposar unos 45 minutos.


Precalentar el horno a 190º. Para conseguir tener un cierto grado de humedad en el horno, poner desde el precalentamiento una bandeja con agua. 
Pintar los bollitos con huevo y hornear durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados. 





martes, 4 de octubre de 2011

TARTA DE MANZANA INDIVIDUAL


INGREDIENTES



  • 1 placa de hojaldre
  • 2 manzanas
  • azúcar moreno ( se puede sustituir por azúcar blanco)
  • Mantequilla
  • Un poco de mermelada de melocotón o albaricoque
  • Unas gotas de aceite

FORMA DE PROCEDER


Cortamos el hojaldre en rectángulos 
Pelamos la manzana y la cortamos en gajos finamente

Ponemos los triángulos de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (papel de horno).

Con un tenedor pinchamos el hojaldre, llevando cuidado de pinchar en los bordes. Ponemos los gajos de manzana sobre el hojaldre, dejando como un centímetro a cada lado de los bordes.

Espolvoreamos con azúcar moreno, ponemos unos pegotes de mantequilla y volvemos a espolvorear con azúcar.

Horno precalentado a 220º calor arriba y abajo.

Introducir la bandeja en el horno, hornear a esta temperatura durante unos 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180 º durante otros 15 o 20 minutos, hasta que el hojaldre tenga un color dorado.

Retiramos del horno. Disolvemos un poco de mermelada con unas gotas de agua y pincelamos las tartas con la mezcla, para darles brillo. 





miércoles, 28 de septiembre de 2011

PULPO GUISADO CON PATATAS




INGREDIENTES

1 pulpo ( este pesaba aproximadamente 1 Kg)
1  kg de patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
Sal
Aceite

Forma de hacerlo

El pulpo es conveniente congelarlo previamente. El día anterior a la preparación, se descongela el pulpo lentamente.

Poner una olla grande con agua abundante a hervir, incorporar una cebolla cortada en cuartos. Una vez el agua ha llegado al punto de ebullición, cogemos el pulpo por la cabeza y los sumergimos en el agua hirviendo y lo sacamos, repetimos esta operación hasta tres veces (asustar al pulpo), lo introducimos en la olla, tiene que estar sumergido totalmente en el agua, y lo dejamos hervir a fuego medio durante al menos 30 minutos.
Si se ha de mover hay que hacerlo con utensilio de madera, nunca metal.
Para saber si esta ya cocido, cogemos un palillo de madera y lo introducimos en la carne el pulpo, hasta que comprobemos que esta blando.

Retiramos del fuego y reservamos tanto el pulpo como el caldo de cocerlo.



En una olla baja ponemos aceite de oliva abundante, cortamos la cebolla en cuadrados, la añadimos a la olla, incorporamos el laurel y un poco de sal.
El pimiento se corta también en cuadrados, y se incorpora a  la olla. Por ultimo, cortamos el tomate en cubos y se incorpora a la olla ; (el tomate se puede pelar antes de cortarlo).

Dejamos que se vaya haciendo el sofrito, mientras tanto pelamos las patatas.
Una vez el sofrito este bien echo aquí tenemos dos alternativas.

1ª) En vez de usar pimentón, lo sustituimos por carne de pimiento choricero, ahora seria el momento de incorporar el pimiento choricero.

2ª) No se usa pimiento choricero.


Cortar las patatas en "cachelos", incorporar a la olla y rehogar ligeramente.
Incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y cubrir ligeramente con el caldo de hervir el pulpo.

A fuego suave dejamos que el guiso se vaya haciendo.

Con unas tijeras cortamos el pulpo al tamaño deseado.
Ponemos una sarten a fuego fuerte con unas gotas de aceite, cuando este bien caliente, echamos el pulpo y sino hemos usado pimiento choricero (Opción 2) incorporamos los dos pimentones el dulce y el picante al gusto. Incorporamos también los dientes de ajo picados finamente.
Rehogar el pulpo e incorporar a la olla donde se están guisando las patatas.

El guiso estará terminado, cuando las patatas estén cocinadas. Rectificar de sal unos minutos antes de apagar el fuego.