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miércoles, 28 de septiembre de 2011

PULPO GUISADO CON PATATAS




INGREDIENTES

1 pulpo ( este pesaba aproximadamente 1 Kg)
1  kg de patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
Sal
Aceite

Forma de hacerlo

El pulpo es conveniente congelarlo previamente. El día anterior a la preparación, se descongela el pulpo lentamente.

Poner una olla grande con agua abundante a hervir, incorporar una cebolla cortada en cuartos. Una vez el agua ha llegado al punto de ebullición, cogemos el pulpo por la cabeza y los sumergimos en el agua hirviendo y lo sacamos, repetimos esta operación hasta tres veces (asustar al pulpo), lo introducimos en la olla, tiene que estar sumergido totalmente en el agua, y lo dejamos hervir a fuego medio durante al menos 30 minutos.
Si se ha de mover hay que hacerlo con utensilio de madera, nunca metal.
Para saber si esta ya cocido, cogemos un palillo de madera y lo introducimos en la carne el pulpo, hasta que comprobemos que esta blando.

Retiramos del fuego y reservamos tanto el pulpo como el caldo de cocerlo.



En una olla baja ponemos aceite de oliva abundante, cortamos la cebolla en cuadrados, la añadimos a la olla, incorporamos el laurel y un poco de sal.
El pimiento se corta también en cuadrados, y se incorpora a  la olla. Por ultimo, cortamos el tomate en cubos y se incorpora a la olla ; (el tomate se puede pelar antes de cortarlo).

Dejamos que se vaya haciendo el sofrito, mientras tanto pelamos las patatas.
Una vez el sofrito este bien echo aquí tenemos dos alternativas.

1ª) En vez de usar pimentón, lo sustituimos por carne de pimiento choricero, ahora seria el momento de incorporar el pimiento choricero.

2ª) No se usa pimiento choricero.


Cortar las patatas en "cachelos", incorporar a la olla y rehogar ligeramente.
Incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y cubrir ligeramente con el caldo de hervir el pulpo.

A fuego suave dejamos que el guiso se vaya haciendo.

Con unas tijeras cortamos el pulpo al tamaño deseado.
Ponemos una sarten a fuego fuerte con unas gotas de aceite, cuando este bien caliente, echamos el pulpo y sino hemos usado pimiento choricero (Opción 2) incorporamos los dos pimentones el dulce y el picante al gusto. Incorporamos también los dientes de ajo picados finamente.
Rehogar el pulpo e incorporar a la olla donde se están guisando las patatas.

El guiso estará terminado, cuando las patatas estén cocinadas. Rectificar de sal unos minutos antes de apagar el fuego.





domingo, 4 de septiembre de 2011

CARACOLAS DE FRUTOS SECOS


INGREDIENTES

  • Una plancha rectangular de hojaldre fresco
  • 60 gramos de pasas (sin pepitas)
  • 60 gramos de nueces
  • 60 gramos de ciruelas pasas (también sin pepitas)
  • 60 gramos de azúcar moreno 
  • 60 gramos de orejones.
  • Medio vasito de ron


FORMA DE HACERLO

Picamos los frutos secos a tamaño pequeño, podemos optar por picarlos a cuchillo o bien introducirlos en una procesadora de alimentos y darles unos golpes hasta obtener un tamaño pequeño, las pasas se pueden poner tal cual.

Una vez picados los frutos secos, en un cazo ponemos el azúcar, los frutos secos y el ron y a fuego lento dejamos que se vayan disolviendo. removiendo de vez cuando hasta que el azúcar se haya disuelto y el ron evaporado. 
Conseguimos una pasta mas o menos homogénea.

Dejamos reposar un rato hasta que haya perdido algo de calor

Extendemos el hojaldre sobre el papel parafinado que practiamente todos llevan y que despues nos serviara para enrollar la masa. 

Sobre el hojaldre extendemos la masa de frutos secos, cubriendo todo el hojaldre.
Una vez bien extendida la masa sobre el hojaldre, tomamos la parte mas ancha del mismo, y usando el papel parafinado, vamos enrollando sobre si mismo hasta obtener un rollo (similar a un brazo de gitano)



Preparamos una bandeja de horno, con papel parafinado (papel de horno), y vamos cortando el rollo, con un cuchillo bien afilado, en trozos de aproximadamente de un centímetro o centímetro y medio, dependiendo que lo grandes que queramos hacerlos. 

Vamos depositando los círculos sobre la bandeja de del horno y los presionamos con la mano para estirarlos un poco. 

Precalentar el horno a 200 grados, aire y calor abajo. 


Introducir el horno durante unos 10 minutos, es importante que se doren por encima, pero que la parte de abajo este bien cocinada. 

Dejar enfriar y perfectos para acompañar un cafetito después de comer.