ARROZ DE BOGAVANTE

INGREDIENTES
(PARA 10 PERSONAS)

• 5 Bogavantes
• 800 gramos de arroz
• 4 litros de caldo de pescado. (Caldo oscuro).
• 800 gramos de cebolla cortada en juliana fina
• 1 kg de tomates maduros ( pelados, despepitados y cortados finos)
• La carne de dos pimientos choriceros
• Una nuez moscada, partida por la mitad.
• Un trozo de canela en rama
• Una cabeza de ajos.
• Una guindilla
• Un vasito de brandy.
• Colorante alimenticio (Azafrán), 2 papeletas.
• Sal
• Aceite de Oliva.

FORMA DE HACERLO

En un recipiente con agua, ponemos los pimientos choriceros en remojo para que se hidraten.

Los bogavantes los compramos vivos, los partimos por la mitad, metiendo un cuchillo por la cabeza abriéndola en dos partes, posteriormente seguimos por la cola, hasta tener dos mitades. Los jugos que suelta la cabeza al abrirla se reservan.

Una vez abiertos los bogavantes, ponemos al fuego una caldereta u olla baja, lo suficientemente grande para la cantidad que vayamos a cocinar.
Incorporamos el aceite, que debe cubrir el fondo del reciepiente que vayamos a utilizar. Una vez el aceite este caliente incorporamos la guindilla y la tenemos en el aceite un par de minutos. La retiramos e incorporamos los ajos, en  mi caso los he puesto enteros, sin pelar y con un pequeño corte.

Rehogamos los bogavantes y los reservamos, incorporamos los líquidos que se han desprendido al partir los "bichos".
En el mismo aceite, incorporamos la cebolla, sal y rehogamos hasta que este buena; si vemos que le falta algo de aceite añadimos un poco mas.

Una vez la cebolla este transparente añadimos el tomate, sal, la nuez moscada partida en dos trozos y el trozo de canela en rama

A fuego lento, dejamos que el sofrito se vaya caramelizando. Mientras tanto, con una cucharilla sacamos la carne del pimiento choricero y la incorporamos al guiso unos minutos antes de que este terminado.
Retiramos la nuez moscada y la canela e incorporamos el brandy y lo flambeamos, si es poca cantidad y no se puede flambear, esperamos  a que se el alcohol se evapore. A continuación incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos.

En fuego aparte, tendremos el caldo de pescado a punto de ebullición.
Incorporamos el caldo caliente al arroz, removemos, rectificamos de sal, incorporamos el azafrán (colorante alimenticio) y los bogavantes y dejamos hervir durante unos 10-12 minutos.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos  y rápidamente a la mesa.
Hay que tener en cuenta que aunque el arroz este fuera del fuego, al ser un arroz caldoso o  meloso, se sigue cocinando aunque no tenga fuego.


La proporción de liquido es la siguiente: 200 gramos de arroz por un litro de caldo. 

Una forma de economizar el plato, sin que por ello perdamos sabor , es la forma de corte del bogavante, en esta receta se ha cortado por la mitad, para que cada comensal tenga medio bogavante, pero se puede contar de la siguiente manera: separar el cuerpo de la cabeza, abrir la cabeza por la mitad y la cola cortarla siguiendo los anillos del cuerpo del bogavante, así se obtienen mas trozos y con menos "bichos", damos de comer a mas gente.

Enlace a como hacer el caldo de pescado:
http://elfogondelcarbonero.blogspot.com/2011/07/caldo-de-pescado-fumet-oscuro.html

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