CALDO DE PESCADO (FUMET OSCURO)

Ingredientes:

• 7 ñoras
• 1 kg de morralla (pescado de roca)
• 7 ajos
• 3 tomates maduros rallados.

Forma de hacerlo

Freímos las ñoras y las reservamos. Ponemos 5 ajos a sofreir. Reservar los ajos una vez fritos.

Se sofríe el pescado limpio, sin vísceras, y lo vamos incorporando a la olla donde cocerá el caldo.

Una vez sofrito todo el pescado, en el mismo aceite sofreímos el tomate, que también incorporaremos a la olla. Incorporamos los ajos fritos que habíamos reservado.

Cubrimos con agua, aproximadamente unos 6 litros de agua por kg de pescado.

En un mortero picamos las ñoras con un poco de sal y con los ajos crudos. Incorporamos la mezcla del mortero a la olla.

Tenemos esta mezcla hirviendo durante unos 40 minutos.

Una vez terminada la cocción, colamos el caldo y lo reservamos para utilizarlo en otras preparaciones tales como arroz, fideua, suqet etc. El caldo se puede congelar para reutilizarlo en ocasiones posteriores.

Notas:

1. Lo de fumet oscuro es por el uso de la ñora que da un tinte y sabor  especial al caldo de pescado.
2. Al ser una preparación para usar en otras preparaciones, yo prefiero dejarlo escaso de sal y ajustar el punto en la preparación donde lo vayamos a utilizar, arroz, fideua, etc.

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