PULPO GUISADO CON PATATAS

INGREDIENTES

1 pulpo ( este pesaba aproximadamente 1 Kg)
1  kg de patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
Sal
Aceite

Forma de hacerlo

El pulpo es conveniente congelarlo previamente. El día anterior a la preparación, se descongela el pulpo lentamente.

Poner una olla grande con agua abundante a hervir, incorporar una cebolla cortada en cuartos. Una vez el agua ha llegado al punto de ebullición, cogemos el pulpo por la cabeza y los sumergimos en el agua hirviendo y lo sacamos, repetimos esta operación hasta tres veces (asustar al pulpo), lo introducimos en la olla, tiene que estar sumergido totalmente en el agua, y lo dejamos hervir a fuego medio durante al menos 30 minutos.
Si se ha de mover hay que hacerlo con utensilio de madera, nunca metal.
Para saber si esta ya cocido, cogemos un palillo de madera y lo introducimos en la carne el pulpo, hasta que comprobemos que esta blando.

Retiramos del fuego y reservamos tanto el pulpo como el caldo de cocerlo.

En una olla baja ponemos aceite de oliva abundante, cortamos la cebolla en cuadrados, la añadimos a la olla, incorporamos el laurel y un poco de sal.
El pimiento se corta también en cuadrados, y se incorpora a  la olla. Por ultimo, cortamos el tomate en cubos y se incorpora a la olla ; (el tomate se puede pelar antes de cortarlo).

Dejamos que se vaya haciendo el sofrito, mientras tanto pelamos las patatas.
Una vez el sofrito este bien echo aquí tenemos dos alternativas.

1ª) En vez de usar pimentón, lo sustituimos por carne de pimiento choricero, ahora seria el momento de incorporar el pimiento choricero.

2ª) No se usa pimiento choricero.

Cortar las patatas en "cachelos", incorporar a la olla y rehogar ligeramente.
Incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y cubrir ligeramente con el caldo de hervir el pulpo.

A fuego suave dejamos que el guiso se vaya haciendo.

Con unas tijeras cortamos el pulpo al tamaño deseado.
Ponemos una sarten a fuego fuerte con unas gotas de aceite, cuando este bien caliente, echamos el pulpo y sino hemos usado pimiento choricero (Opción 2) incorporamos los dos pimentones el dulce y el picante al gusto. Incorporamos también los dientes de ajo picados finamente.
Rehogar el pulpo e incorporar a la olla donde se están guisando las patatas.

El guiso estará terminado, cuando las patatas estén cocinadas. Rectificar de sal unos minutos antes de apagar el fuego.

CARACOLAS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

• Una plancha rectangular de hojaldre fresco
• 60 gramos de pasas (sin pepitas)
• 60 gramos de nueces
• 60 gramos de ciruelas pasas (también sin pepitas)
• 60 gramos de azúcar moreno 
• 60 gramos de orejones.
• Medio vasito de ron

FORMA DE HACERLO

Picamos los frutos secos a tamaño pequeño, podemos optar por picarlos a cuchillo o bien introducirlos en una procesadora de alimentos y darles unos golpes hasta obtener un tamaño pequeño, las pasas se pueden poner tal cual.

Una vez picados los frutos secos, en un cazo ponemos el azúcar, los frutos secos y el ron y a fuego lento dejamos que se vayan disolviendo. removiendo de vez cuando hasta que el azúcar se haya disuelto y el ron evaporado. 

Conseguimos una pasta mas o menos homogénea.

Dejamos reposar un rato hasta que haya perdido algo de calor

Extendemos el hojaldre sobre el papel parafinado que practiamente todos llevan y que despues nos serviara para enrollar la masa. 

Sobre el hojaldre extendemos la masa de frutos secos, cubriendo todo el hojaldre.

Una vez bien extendida la masa sobre el hojaldre, tomamos la parte mas ancha del mismo, y usando el papel parafinado, vamos enrollando sobre si mismo hasta obtener un rollo (similar a un brazo de gitano)

Preparamos una bandeja de horno, con papel parafinado (papel de horno), y vamos cortando el rollo, con un cuchillo bien afilado, en trozos de aproximadamente de un centímetro o centímetro y medio, dependiendo que lo grandes que queramos hacerlos. 

Vamos depositando los círculos sobre la bandeja de del horno y los presionamos con la mano para estirarlos un poco. 

Precalentar el horno a 200 grados, aire y calor abajo. 

Introducir el horno durante unos 10 minutos, es importante que se doren por encima, pero que la parte de abajo este bien cocinada. 

Dejar enfriar y perfectos para acompañar un cafetito después de comer. 

ARROZ DE BOGAVANTE

INGREDIENTES
(PARA 10 PERSONAS)

• 5 Bogavantes
• 800 gramos de arroz
• 4 litros de caldo de pescado. (Caldo oscuro).
• 800 gramos de cebolla cortada en juliana fina
• 1 kg de tomates maduros ( pelados, despepitados y cortados finos)
• La carne de dos pimientos choriceros
• Una nuez moscada, partida por la mitad.
• Un trozo de canela en rama
• Una cabeza de ajos.
• Una guindilla
• Un vasito de brandy.
• Colorante alimenticio (Azafrán), 2 papeletas.
• Sal
• Aceite de Oliva.

FORMA DE HACERLO

En un recipiente con agua, ponemos los pimientos choriceros en remojo para que se hidraten.

Los bogavantes los compramos vivos, los partimos por la mitad, metiendo un cuchillo por la cabeza abriéndola en dos partes, posteriormente seguimos por la cola, hasta tener dos mitades. Los jugos que suelta la cabeza al abrirla se reservan.

Una vez abiertos los bogavantes, ponemos al fuego una caldereta u olla baja, lo suficientemente grande para la cantidad que vayamos a cocinar.
Incorporamos el aceite, que debe cubrir el fondo del reciepiente que vayamos a utilizar. Una vez el aceite este caliente incorporamos la guindilla y la tenemos en el aceite un par de minutos. La retiramos e incorporamos los ajos, en  mi caso los he puesto enteros, sin pelar y con un pequeño corte.

Rehogamos los bogavantes y los reservamos, incorporamos los líquidos que se han desprendido al partir los "bichos".
En el mismo aceite, incorporamos la cebolla, sal y rehogamos hasta que este buena; si vemos que le falta algo de aceite añadimos un poco mas.

Una vez la cebolla este transparente añadimos el tomate, sal, la nuez moscada partida en dos trozos y el trozo de canela en rama

A fuego lento, dejamos que el sofrito se vaya caramelizando. Mientras tanto, con una cucharilla sacamos la carne del pimiento choricero y la incorporamos al guiso unos minutos antes de que este terminado.
Retiramos la nuez moscada y la canela e incorporamos el brandy y lo flambeamos, si es poca cantidad y no se puede flambear, esperamos  a que se el alcohol se evapore. A continuación incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos.

En fuego aparte, tendremos el caldo de pescado a punto de ebullición.
Incorporamos el caldo caliente al arroz, removemos, rectificamos de sal, incorporamos el azafrán (colorante alimenticio) y los bogavantes y dejamos hervir durante unos 10-12 minutos.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos  y rápidamente a la mesa.
Hay que tener en cuenta que aunque el arroz este fuera del fuego, al ser un arroz caldoso o  meloso, se sigue cocinando aunque no tenga fuego.


La proporción de liquido es la siguiente: 200 gramos de arroz por un litro de caldo. 

Una forma de economizar el plato, sin que por ello perdamos sabor , es la forma de corte del bogavante, en esta receta se ha cortado por la mitad, para que cada comensal tenga medio bogavante, pero se puede contar de la siguiente manera: separar el cuerpo de la cabeza, abrir la cabeza por la mitad y la cola cortarla siguiendo los anillos del cuerpo del bogavante, así se obtienen mas trozos y con menos "bichos", damos de comer a mas gente.

Enlace a como hacer el caldo de pescado:
http://elfogondelcarbonero.blogspot.com/2011/07/caldo-de-pescado-fumet-oscuro.html

CALDO DE PESCADO (FUMET OSCURO)

Ingredientes:

• 7 ñoras
• 1 kg de morralla (pescado de roca)
• 7 ajos
• 3 tomates maduros rallados.

Forma de hacerlo

Freímos las ñoras y las reservamos. Ponemos 5 ajos a sofreir. Reservar los ajos una vez fritos.

Se sofríe el pescado limpio, sin vísceras, y lo vamos incorporando a la olla donde cocerá el caldo.

Una vez sofrito todo el pescado, en el mismo aceite sofreímos el tomate, que también incorporaremos a la olla. Incorporamos los ajos fritos que habíamos reservado.

Cubrimos con agua, aproximadamente unos 6 litros de agua por kg de pescado.

En un mortero picamos las ñoras con un poco de sal y con los ajos crudos. Incorporamos la mezcla del mortero a la olla.

Tenemos esta mezcla hirviendo durante unos 40 minutos.

Una vez terminada la cocción, colamos el caldo y lo reservamos para utilizarlo en otras preparaciones tales como arroz, fideua, suqet etc. El caldo se puede congelar para reutilizarlo en ocasiones posteriores.

Notas:

1. Lo de fumet oscuro es por el uso de la ñora que da un tinte y sabor  especial al caldo de pescado.
2. Al ser una preparación para usar en otras preparaciones, yo prefiero dejarlo escaso de sal y ajustar el punto en la preparación donde lo vayamos a utilizar, arroz, fideua, etc.

TARTA DE MOUSE DE CHOCOLATE A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 150 gr. de chocotale para fundir en tableta especial postres
• 4 huevos
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas de leche
• 160 gr. de galletas tipo maria
• 100 cc. de zumo de naranja
• 50 gr. de mantequilla
• 6 Hojas de gelatina, o un sobre de gelatina en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 pizca de ralladura de cáscara de naranja.

FORMA DE HACERLO

Para la base de la tarta se tritura muy bien la galleta incorporándola en un recipiente grande y mezclándola con el cacao en polvo y la canela.

Se calienta la mantequilla a fuego muy bajo y una vez derretida se mezcla en el recipiente de la galleta hasta crear una masa compacta. Con esta masa se cubre la base de en un molde especial para tartas (preferiblemente desmontable) la masa ha de estar muy bien estirada.

Una vez preparada la base de la tarta se introduce en la nevera para reposar.

Para realizar el relleno se separan las claras de las yemas colocando ambas en recipientes separados.

Calentar el chocolate hasta derretirlo añadiendo para ello la leche a fuego bajo. En el recipiente de las yemas se añade el chocolate fundido, el azúcar y la ralladura de naranja, se mezcla todo muy bien.

Levantar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Calentar el zumo de naranja y una vez templado disolver las hojas de gelatina, que previamente habremos remojado en agua con hielo . Este zumo se añade al recipiente de la mezcla de las yemas, batiéndo todo muy bien.

Añadir al recipiente anterior las claras a punto de nieve poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté todo bien disuelto. Una vez incorporadas las claras se introduce toda la mezcla resultante en el molde de la tarta cubierta la base de galleta.

Introducir la preparación de la tarta en la nevera y dejar reposar unas 4 horas aproximadamente (mejor tomarla de un día para otro).

Se puede decorar con chocolate negro rallado por encima de la tarta y en el medio unos filamentos de peladura de naranja . así como con unas nueces caramelizadas y un poco de caramelo. 

PAN INTEGRAL

INGREDIENTES

• 500 gr. de harina integral.
• 300 gr de agua
• 1 sobre de levadura de panadero (fermento seco)
• 10 gr. de sal
• 2 cucharaditas de las de café de aceite de oliva.
• Un poco mas de aceite de oliva para pincelar las barras

FORMA DE PROCEDER.

En un bol añadimos la harina, la levadura, la sal y el aceite, removemos bien para mezclar todos los ingredientes.

Añadimos el agua, haciendo un agujero en el centro de la harina.

Amasamos, hasta conseguir una casa blanda pero que no se pegue a  las manos. 

Si disponemos de maquina de amasar (tipo Kenwod), añadimos los ingredientes y amasamos con el gancho a velocidad 3 durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa blanda pero que no se pega a las manos. 

las barras formadas antes de dejar levar por segunda vez

Tapamos el bol, con un paño de cocina al efecto y dejamos levar durante aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que la masa doble su tamaño. 

Una vez ha doblado el tamaño, la sacamos del bol y la disponemos sobre el banco de trabajo, y le quitamos el aire, se hace una bola y con una rasqueta, cutter o cuchillo bien afilado, dividimos la masa en 4 partes iguales. 

Boleamos la masa y la estiramos con ambas manos hasta conseguir formar las barras. 

Sobre una bandeja de horno, vamos disponiendo las barras. 

Volvemos a dejar levar durante al menos 30 minutos, cubiertas con un paño de cocina que tendremos al efecto.

El pan ya levado por 2ª vez y con los cortes

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo. Justo antes de meter el pan en el horno, con un cutter o cuchillo bien afilado, mojado con un poco de agua, le hacemos unos cortes. 

Pincelar ligeramente con aceite de oliva, e introducier en el horno a media altura. 

Horno 25 minutos o hasta que esten doradas; una forma de saber si el pan esta bueno, es golpear la parte posterior de la barra con los dedos y si suena como si fuese un tambor, el pan esta listo para sacar del horno. 

Dejar enfriar en una rejilla. 

PAN DE OREGANO

Ingredientes

• 900 gramos de harina
• 40 gramos de levadura fresca
• 100 gr de mantequilla
• 300 ml de leche
• 2 Cucharadas de Orégano
• 2 cucharaditas de sal
• Aceite de Oliva

Forma de hacerlo:

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la leche , mezclar bien, retirar del fuego y dejar que se temple.

En un bol, desmigar la levadura y mezclar poco a poco con la leche y la mantequilla (el liquido tiene que estar templado para no desactivar la levadura) condimentar con la el orégano y la sal.

Añadir la harina tamizada mezclandola en dos tandas con el liquido, amasar bien y dejar fermentar en el mismo bol tapado con papel film y cubierto con un trapo.

Una vez haya doblado el tamaño, volver a amasar para quitar el aire de la fermentación.

Aspecto de la masa, una vez levada y vuelta a amasar

Vamos cortando la masa a pellizcos, y formando bolitas que iremos dejando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado ( papel de horno), hay que dejar espacio entre ellas para que al crecer en el horno no se peguen, las pintamos con mantequilla y las espolvoreamos con orégano (esto es opcional).

Introducir en el horno a 200 º precalentado durante unos 15 ó 20 minutos.

Para saber si el pan esta cocido, sacamos un panecillo del horno y golpeamos la base. si suena a hueco es que el pan ya esta cocido.

Dejar enfriar y disfrutar.