Pan Blanco

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza.
• 300 gramos de agua tibia
• 10 gramos de levadura de panadero ( 3.3 gramos de levadura seca de panadero), o una u otra.
• 10 gramos de sal

Forma de proceder.

Podemos amasar a mano o en maquina. La forma de proceder es igual en cualquiera de los casos.

Ponemos la harina en un bol y la mezclamos con la sal. 

Desleemos la levadura en el agua tibia, no tiene que superar los 30 grados.

Incorporamos el liquido al la harina y amasamos, en le Kenwood unos 10 minutos a velocidad 2; a mano hasta conseguir una masa homegenea, elastica y lisa.

Cubrimos con un paño y dejamos levar durante aproximadamente una hora u hora y media o hasta que la masa  doble su tamaño.

Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo, le quitamos el gas procedente del levado, volvemos a amasar durante unos minutos.

Cortamos en porciones la masa, en este caso de aproximadamente 200 gramos.

Formamos las barras, y las depositamos sobre la bandeja que después llevaremos al horno.Volvemos a cubrir con un trapo y dejamos hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Precalentamos el horno a 220 º , previamente habremos introducido una bandeja de horno profunda con dos o tres dedos de agua, al efecto que se genere vapor de agua, y el pan tome el color dorado y la corteza quede crujiente.

Corte en oblicuo

Corte recto, antes de meter al horno

Pan Ya cocido.

Una vez las barras hayan doblado su tamaño, y justo antes de meterlas en el horno, con un cutter que tendremos solo a estos efectos, o bien con una cuchilla o cuchilloafilado, le hacemos unos cortes a las barras.

Introducir en el horno durante unos 40 minutos, vamos vigilando el pan hasta que este dorado y listo para ser comido. 

Como he indicado en otros posts, para saber si el pan esa bueno, hay que golpear la parte de atrás del pan y tiene que sonar a tambor. 

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla

VARIACION .- Panecillos de pan blanco

los mismos ingredientes que el pan blanco, pero sustituyendo los 300 gramos de agua por 150 gramos de leche y 150 gramos de agua, haciendo bocadillos de unos 80 gramos nos salen unos 10. Yo he reducido las cantidades a la mitad y he obtenido 5 bocadillos. 

POLLO ASADO ENTERO - Pollo Enculado- Pollo a la cerveza. Acompañado de patatas asadas.

INGREDIENTES

• 1 Pollo entero
• 1 lata de cerveza
• 4 o 5 ajos
• Una cucharada de mantequilla
• sal
• El zumo de un limón.
• Una cucharadita de pimienta en grano
• Sal
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de romero
• Una cucharadita de perejil seco (se puede poner fresco)
• Una cucharadita de tomillo
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Un chorlito de aceite de oliva

Forma de proceder

Limpiamos el pollo, lo vaciamos si le queda algo dentro.

Quemamos las plumas, bien con el fuego, pero mucho mejor con un soplete de cocina.

En el mortero, podemos todos los ingredientes, empezando por los ajos, la sal, las hierbas

y por ultimo la mantequilla y el aceite.

Tenemos que conseguir un majado espeso.

Vaciamos la mitad del bote de cerveza. Lo forramos con papel de horno.

Untamos el pollo con con el majado. Y lo sentamos sobre el bote de cerveza, introduciendo el mismo por la parte posterior del polo, vulgarmente conocido como "culo".

Pollo sentado en el bote de cerveza, y untado
con el majado, listo para ser introducido en el horno

Una vez sentado, metemos las alas hacia dentro, para que queden bien pegadas al pollo.

Ponemos el pollo en una bandeja de horno.Precalentamos el mismo a180º, yo he usado el programa arriba y abajo con aire. Metemos el pollo en el horno durante unos 90 minutos.

Para saber si esta bueno, lo mejor es utilizar un termómetro sonda. La temperatura del pollo tomada donde el muslo se une con la carcasa a de ser ser 90 º. Hay que tener en cuenta que la temperatura interior del pollo tiene que alcanzar al menos los 73,8 º Centrigrados.

Sino disponemos de un termómetro, podemos pinchar con un cuchillo en la misma zona y los jugos tienen que ser claros, sin sangre.

Alcanzando la temperatura de 90 º, la carne se suelta del hueso sin ningún esfuerzo.

Retirar el horno, colar los jugos depositados sobre la bandeja y reducir al fuego fuerte en un cazo, si queremos que tome espesar añadir un poco de maicena.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Patas listas para entrar en el horno

Se puede acompañar el pollo con unas patatas con piel y asadas al horno. 

Patatas ya horneadas

En mi caso, he elegido dos patatas grandes, las he limpiado bien de tierra y demás impurezas y las he cortado por la mitad, y a su vez cada mitad de nuevo por la mitad, sin pelarlas, y las he cortado en trozos mas o menos iguales,

He utilizado lo que me había sobrado del majado, le he añadido sal y aceite, las he removido en la misma bandeja que metemos en el horno y las he puesto en el horno durante unos 35 o 40 minutos, has que se han dorado.

Y he servido el pollo deshuesado y acompañado de las patatas y de unos Yorkshire Pudings. 

Detalle del pollo deshuesado.

Una perfecta comida de domingo. 

Detalle del acompañamiento.

Detalle del pollo y el acompañamiento.

PAN RAPIDO EN OLLA DE PIREX

INGREDIENTES

• 310 gr. de harina de fuerza.
• 175 gr. de agua.
• 20 gr. de aceite.
• 15 gr de levadura fresca (como no tenia le he puesto levadura de panadero seca)
• 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN

Colocar en un bol grande, la harina y desmigar la levadura  en le centro. Añadir el aceite y el agua. 

Amasar durante unos 10 minutos, mas o menos a la mitad del tiempo de amasado añadir la sal.

Amasar hasta obtener una masa homogénea, bolear la masa.

Pincelar el pan con aceite, introducirlo en el pirex ( necesario que tenga tapa el pirex), ligeramente engrasado. Espolvorear con harina  hacer unos cortes antes de introducirlo al horno. 

Horno en frió, 200º durante unos 40 minutos. Para saber si el pan esta bueno, golpear la la corteza con los nudillos y suena a tambor el pan esta bueno. 

Dejar enfriar en una rejilla.

PANECILLOS /BRIOCHES

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 75 gramos de leche
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de azúcar
• 300 gramos de harina de fuerza 
• 10 gramos de de levadura fresca
• 60 gramos de mantequilla a temperatura ambientes

Nota: La leche y los huevos si están a temperatura ambiente mejor que mejor.

FORMA DE HACERLO

En un bol, o maquina de amasar, mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, cuando estén ligados, incorporamos la mantequilla cortada en cubos. 

Amasar hasta conseguir una masa lisa y brillante.

Pulverizar la superficie de la masa, para que no se reseque, y dejar reposar en sitio cálido cubierta con un paño durante aproximadamente una hora y media, o hasta que doble su volumen. 

Volcar la masa en una superficie enharinada y dividir la masa en porciones de unos 60 gramos. 

Bolear la masa. Forrar una bandeja de horno con papel e ir depositando los panecillos en la  misma.

Cubrir con un paño y dejar reposar unos 45 minutos.

Precalentar el horno a 190º. Para conseguir tener un cierto grado de humedad en el horno, poner desde el precalentamiento una bandeja con agua. 

Pintar los bollitos con huevo y hornear durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados. 

TARTA DE MANZANA INDIVIDUAL

INGREDIENTES

• 1 placa de hojaldre
• 2 manzanas
• azúcar moreno ( se puede sustituir por azúcar blanco)
• Mantequilla
• Un poco de mermelada de melocotón o albaricoque
• Unas gotas de aceite

FORMA DE PROCEDER

Cortamos el hojaldre en rectángulos 

Pelamos la manzana y la cortamos en gajos finamente

Ponemos los triángulos de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (papel de horno).

Con un tenedor pinchamos el hojaldre, llevando cuidado de pinchar en los bordes. Ponemos los gajos de manzana sobre el hojaldre, dejando como un centímetro a cada lado de los bordes.

Espolvoreamos con azúcar moreno, ponemos unos pegotes de mantequilla y volvemos a espolvorear con azúcar.

Horno precalentado a 220º calor arriba y abajo.

Introducir la bandeja en el horno, hornear a esta temperatura durante unos 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180 º durante otros 15 o 20 minutos, hasta que el hojaldre tenga un color dorado.

Retiramos del horno. Disolvemos un poco de mermelada con unas gotas de agua y pincelamos las tartas con la mezcla, para darles brillo. 

PULPO GUISADO CON PATATAS

INGREDIENTES

1 pulpo ( este pesaba aproximadamente 1 Kg)
1  kg de patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
Sal
Aceite

Forma de hacerlo

El pulpo es conveniente congelarlo previamente. El día anterior a la preparación, se descongela el pulpo lentamente.

Poner una olla grande con agua abundante a hervir, incorporar una cebolla cortada en cuartos. Una vez el agua ha llegado al punto de ebullición, cogemos el pulpo por la cabeza y los sumergimos en el agua hirviendo y lo sacamos, repetimos esta operación hasta tres veces (asustar al pulpo), lo introducimos en la olla, tiene que estar sumergido totalmente en el agua, y lo dejamos hervir a fuego medio durante al menos 30 minutos.
Si se ha de mover hay que hacerlo con utensilio de madera, nunca metal.
Para saber si esta ya cocido, cogemos un palillo de madera y lo introducimos en la carne el pulpo, hasta que comprobemos que esta blando.

Retiramos del fuego y reservamos tanto el pulpo como el caldo de cocerlo.

En una olla baja ponemos aceite de oliva abundante, cortamos la cebolla en cuadrados, la añadimos a la olla, incorporamos el laurel y un poco de sal.
El pimiento se corta también en cuadrados, y se incorpora a  la olla. Por ultimo, cortamos el tomate en cubos y se incorpora a la olla ; (el tomate se puede pelar antes de cortarlo).

Dejamos que se vaya haciendo el sofrito, mientras tanto pelamos las patatas.
Una vez el sofrito este bien echo aquí tenemos dos alternativas.

1ª) En vez de usar pimentón, lo sustituimos por carne de pimiento choricero, ahora seria el momento de incorporar el pimiento choricero.

2ª) No se usa pimiento choricero.

Cortar las patatas en "cachelos", incorporar a la olla y rehogar ligeramente.
Incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y cubrir ligeramente con el caldo de hervir el pulpo.

A fuego suave dejamos que el guiso se vaya haciendo.

Con unas tijeras cortamos el pulpo al tamaño deseado.
Ponemos una sarten a fuego fuerte con unas gotas de aceite, cuando este bien caliente, echamos el pulpo y sino hemos usado pimiento choricero (Opción 2) incorporamos los dos pimentones el dulce y el picante al gusto. Incorporamos también los dientes de ajo picados finamente.
Rehogar el pulpo e incorporar a la olla donde se están guisando las patatas.

El guiso estará terminado, cuando las patatas estén cocinadas. Rectificar de sal unos minutos antes de apagar el fuego.

CARACOLAS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

• Una plancha rectangular de hojaldre fresco
• 60 gramos de pasas (sin pepitas)
• 60 gramos de nueces
• 60 gramos de ciruelas pasas (también sin pepitas)
• 60 gramos de azúcar moreno 
• 60 gramos de orejones.
• Medio vasito de ron

FORMA DE HACERLO

Picamos los frutos secos a tamaño pequeño, podemos optar por picarlos a cuchillo o bien introducirlos en una procesadora de alimentos y darles unos golpes hasta obtener un tamaño pequeño, las pasas se pueden poner tal cual.

Una vez picados los frutos secos, en un cazo ponemos el azúcar, los frutos secos y el ron y a fuego lento dejamos que se vayan disolviendo. removiendo de vez cuando hasta que el azúcar se haya disuelto y el ron evaporado. 

Conseguimos una pasta mas o menos homogénea.

Dejamos reposar un rato hasta que haya perdido algo de calor

Extendemos el hojaldre sobre el papel parafinado que practiamente todos llevan y que despues nos serviara para enrollar la masa. 

Sobre el hojaldre extendemos la masa de frutos secos, cubriendo todo el hojaldre.

Una vez bien extendida la masa sobre el hojaldre, tomamos la parte mas ancha del mismo, y usando el papel parafinado, vamos enrollando sobre si mismo hasta obtener un rollo (similar a un brazo de gitano)

Preparamos una bandeja de horno, con papel parafinado (papel de horno), y vamos cortando el rollo, con un cuchillo bien afilado, en trozos de aproximadamente de un centímetro o centímetro y medio, dependiendo que lo grandes que queramos hacerlos. 

Vamos depositando los círculos sobre la bandeja de del horno y los presionamos con la mano para estirarlos un poco. 

Precalentar el horno a 200 grados, aire y calor abajo. 

Introducir el horno durante unos 10 minutos, es importante que se doren por encima, pero que la parte de abajo este bien cocinada. 

Dejar enfriar y perfectos para acompañar un cafetito después de comer.