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lunes, 28 de febrero de 2011

CRUMBLE DE MANZANA (TARTA DE MANZANA)





Ingredientes:

  • 50 gramos de mantequilla, mas unos pegotes
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de azúcar
  • 1/2 kg de manzanas
  • Canela
  • unas cucharadas de azúcar mascavado (azúcar moreno)
  • El zumo de medio limón


Forma de hacerlo.

Empezamos por untar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla.
Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos no muy finas, las ponemos en un bol y añadimos el zumo del limón y las cucharadas de azúcar mascavado, removemos bien.
Traspasamos las manzanas al molde que vamos a utilizar y ponemos unos pequeños pegotes de mantequilla

Por otra parte en un bol, añadimos la mantequilla, el azúcar y la harina, y con las manos vamos mezclando esos ingredientes, hasta obtener una masa que tiene la textura del pan rayado y quedan como migas.


Con esta mezcla cubrimos el molde que tenemos reservado con las manzanas.



Horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo durante unos 40-45 minutos.


Servir templado, acompañado de una bola de helado de vainilla o bien una crema inglesa.
Un postre buenísimo.

Nota añadida el 2 de mayo de 2011.

En una nueva versión de la tarta le he añadido a la manzana, tres cucharadas de ron negro. He removido la mezcla de las manzanas en un bol con el ron, el sabor que le aporta el ron, queda muy bueno.
Opcionalmente se le pueden añadir pasas y/o trocitos de nueces.


martes, 15 de febrero de 2011

FABADA



INGREDIENTES.

  • 500 gramos de fabes. 
  • Un par de Chorizos, una morcilla asturiana, un trozo de lacón y un trozo de panceta
En cuanto a "les fabes", las hay de muchas clases, yo me decidí por una  de la denominación de origen Faba Asturiana.
Dejo aquí un enlace a  una pagina de turismo de Asturias que nos ilustra sobre les fabes y su origen.


Forma de proceder:

La noche anterior ponemos las alubias a remojo en un bol con abundante agua, lo ideal es  tenerlas a remojo durante al menos 12 horas, al objeto de que la alubia se hidrate convenientemente. 

Al día siguiente, desechamos el agua del remojo, y en una olla introducimos las alubias  y el "compangu", es decir el chorizo, la morcilla el lacón y la panceta. Cubrimos con agua fría y ponemos   hervir, una vez desespumadas, tapamos la olla.


Se han de guisar a fuego lento por espacio de un par de horas, cuando ha transcurrido un hora,  añadimos un vasito de agua fría  para cortar la cocción de las alubias. Si vemos que nos quedamos sin liquido añadimos siempre agua fría.

Yo la sal la añado al final, rectificando el guiso, que aunque no hemos añadido sal al mismo, los  ingredientes, si tienen sal y la van soltando durante el proceso de cocción.

Una vez están las alubias guisadas dejamos reposar, y a disfrutar de las mismas.

BOLAS DE PATATA O PATATAS BOLA



INGREDIENTES
  • Dos o tres patatas.
  • Pimienta recién molida
  • Un poco de mantequilla
  • Harina 
  • Huevo
  • Sal.
Como proceder:
Pelar las patatas, y trocearlas con formas irregulares, pero de un tamaño similar.
Poner a hervir con agua y sal, aproximadamente durante unos 20 minutos a fuego mediano/suave.
Con una puntilla, vamos comprobando que las patatas estén hervidas, no queremos que se nos queden muy blandas, pero tampoco que el centro este sin hacer.
Una vez estén en su punto, escurrimos las patatas y las ponemos en un bol, añadimos la pimienta, la sal y la mantequilla, machacamos hasta obtener un puré. 

Con las manos enharinadas, procedemos a hacer unas bolas, mas o menos del tamaño de una pelota de golf. Las pasamos por harina y reservamos. 


El siguiente paso es pasarlas por huevo y freírlas en abundante aceite a temperatura fuerte. 



Son ideales para acompañar cualquier salsa. 
Se pueden rellenar con trocitos de queso, atún e incluso con salsa Ketchup. 
Divertidas de comer.


miércoles, 9 de febrero de 2011

FILETES EN SALSA



INGREDIENTES
(4 o 5 comensales)

  • 1 kg de filetes, tiernos (cortados no muy gruesos)
  • Harina
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • Unas bolas de pimienta negra ( 2 o 3).
  • 2 clavos de olor
  • 1,5 cebollas
  • 2 zanahorias.
  • Un poco de Brandy ( este ingrediente es opcional)
  • 1,5 vasos de vino blanco
  • 2 ajos
  • 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero ( este ingrediente se puede cambiar por una cucharadita de pimiento molido)


FORMA DE PREPARARLO:

Limpiamos la carne de grasa, nervios y durezas.
Salpimentamos los filetes (pimienta blanca). 
Enharinamos los filetes (usando el método de la bolsa de plástico).
Ponemos una cazuela al fuego fuerte, una vez este caliente añadimos un poco de aceite (a ser posible de oliva, virgen extra) y sellamos los filetes; es importante que queden sellados pero jugosos, solo se trata de sellarlos, yo suelo meter dos o tres máximo al mismo tiempo. Hay que evitar que la cazuela pierda calor y los filetes se guisen. 
Reservamos los filetes.
En la misma cazuela que hemos sellado los filetes, añadir mas aceite si hiciera falta e incorporar la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, los clavos y las bolas de pimienta.
A fuego suave pochar las verduras, hasta que la cebolla este caída. Subimos el fuego, e incorporamos el brandy y flambeamos.
Fuera del fuego incorporamos la carne de pimiento choricero, removemos bien, volvemos a poner en el fuego, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol  e incorporamos los filetes, añadimos un vaso de agua. Tapar la cazuela y dejar hervir durante 40 o 45 minutos, a fuego lento.

Retiramos los filetes de la cazuela, pasamos la salsa a un cuenco y la devolvemos a la cazuela tras pasarla por un chino ( nos podemos ayudar de un brazo mecánico, introduciendolo en el chino y haciendo un puré).
Volvemos a meter los filetes en la cazuela, juntamente con la salsa tamizada y volvemos a cocinar a fuego muy suave unos 15 o 20 minutos, hasta completar unos 75 minutos de cocción total.
En esta fase hay que remover con cierta frecuencia, ya que por el espesor de la salsa, es facil que se agarre al fondo. 
Servir los filetes acompañados de un poco de salsa, una buena barra de pan y una copa de vino.




TORTITAS AMERICANAS


Receta ideal para compartir en un desayuno o una merienda, sobre todo si hay chavales por casa.

INGREDIENTES 
(salen aproximadamente unas 20)


  • 300 gramos de harina
  • 25 gramos de azúcar lustre
  • 2 huevos
  • 3,5 o 4 decilitros de agua o leche.
  • una cucharadita y media de levadura en polvo
  • 25 gramos de mantequilla fundida.
  • un poco de esencia de vainilla.
Forma de proceder
Batir ligeramente los huevos y el azúcar. Añadir 1/3 de la leche. 
Agregar la harina mezclandola bien y vamos agregando el resto de la leche, batiendo con energía.

Por ultimo añadir la esencia de vainilla, la levadura en polvo y la mantequilla fundida.

Calentar una sarten antiadherente, y con un cazo echar un poco de la masa sobre la sarten, dejar hacer por un lado, dar la vuelta por el otro lado y ya tenemos las tortitas listas para comer.
Se pueden acompañar de un sirope de chocolate o de cualquier otra clase, con  miel etc.


Nota: aquí dejo un enlace donde se explican las distintas clases de azucar y sus usos

domingo, 6 de febrero de 2011

COCA DE BOQUERÓN

Dejo aquí un enlace que habla de la coca de Boquerón, de sus orígenes, consumo y como hacerla.

La receta que propongo aquí, es coca de boquerón, pero la masa para hacerla no es una masa de pan. 


INGREDIENTES:

Para el sofrito o relleno: 

  • 1 kg. de cebolla cortada fina en cuadrados
  • aceite de Oliva virgen extra.
  • Un par de cucharadas, o tres,  de tomate de bote triturado.
Como preparar el sofrito. 
En una sarten ponemos aceite de oliva y vamos friendo el boquerón por tandas, lo tenemos que dejar jugoso, ya que terminara de cocer en el horno. 



Por otra parte, freímos la cebolla en aceite de oliva, no demasiado abundante. Cunado la cebolla este transparente, se añaden las 2 o tres cucharadas soperas de tomate, se remueve y se deja hacer hasta que el tomate cambie de color. 

Una vez hecho el sofrito y con el fuego ya apagado, añadimos el boquerón y lo mezclamos bien. 

Para la masa de la coca.
  • Un vaso de aceite de oliva,
  • Un vaso de vino blanco ( usar un vino decente).
  • Dos huevos. 
  • Un pellizco de sal.
  • Harina, la que admita hasta que quede una masa suave, esto ira en función del tamaño de los vasos y de los huevos. 
  • Un huevo para pincelar la coca.
Como preparar la masa 
En un bol, incorporamos los huevos, los batimos, añadimos la sal, el aceite y el vino, se baten todos los ingredientes bien. 
Añadimos la harina tamizada y con las mismas varillas vamos batiendo hasta que no se puede usar ya el batidor, terminamos de amasar con las manos. 
Nos ha de quedar una masa suave que no se pegue a las manos y que sea elástica. 

Montaje final.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado, también podemos pintar la bandeja con aceite y nos ahorramos el papel. 
Dividimos la masa en dos partes una un poco mas mayor que la otra.
La estiramos con el rodillo , enharinando la superficie de trabajo, hasta conseguir un grosor de entre 3 y 5 milímetros y del tamaño de la bandeja de horno.
Traspasamos la masa a la bandeja del horno, y cubrimos la superficie con el sofrito de la cebolla y el boquerón.


Estiramos la segunda masa también fina, y cubrimos el relleno con esta masa.
Para cerrar la coca usamos un tenedor, previamente hemos unido las dos masas con los dedos, presionando sobre todo el borde. 


En el centro de la coca, con un cuchillo afilado hacemos un pequeño boquete, y con el tenedor pinchamos toda la coca, al objeto que cuando este en el horno tenga respiraderos. 
Se pinta con el huevo batido. 

Y se introduce en el horno que esta pre calentado a 180ª, estará una media hora o así, hasta que este dorada la superficie de la coca
Se deja enfriar, se corta y a comer.



 


TONYES DE CREILLA (TOÑAS DE PATATA)

Esta receta es similar a la de una de las entradas anteriores, pero para hacer las toñas "tonyes", usamos patata hervida.
Este postre tipicamente valenciano, es conocido con r varios nombres, tonyes, toñas, monas de pascua, fogaseta, pa cremat....,la base de esta receta, tiene su origen con la llegada de los árabes durante la Edad Media.
Postre típico de las meriendas de Pascua, es excelentemente en cualquier momento acompañado de una taza de Chocolate o con unas onzas de chocolate. 

INGREDIENTES:

Para 2 unidades.

  • 190 gramos de patata hervida.
  • 190 gramos de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 125 gramos de aceite de oliva
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • raspadura de limón.
  • 100 gramos de levadura de panadero.


Elaboración: 
Se hierve la patata,se pela y se chafa.
Se baten los huevos.
Se incorpora el aceite, el azúcar, la patata chafada, la raspadura del limón y la levadura, se bate todo esto bien batido y por ultimo se incorpora la harina. y se amasa: si es preciso se untan las manos con aceite para que no se pegue la masa.



Se deja levar la masa, hasta que doble su tamaño. se divide la masa en dos partes, se bolean, y se dejan levar de nuevo.


Por ultimo se pintan con clara de huevo, se espolvorean con azúcar y canela, y se cuecen al horno a temperatura moderada. 





COULANT DE CHOCOLATE CALIENTE



INGREDIENTES

  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de chocolate negro troceado.
  • 2 huevos grandes.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 2 cucharadas de harina.
  • Azúcar glass para espolvorear.



Precalentar el horno a 200oC.

Engrasar con un poco de mantequilla 4 moldes; fundir el chocolate con la mantequilla, se puede fundir al baño maría o en el microondas. Remover hasta que esté suave y dejar que se enfríe.

Batir los huevos con la esencia de vainilla, el azúcar y la harina, añadir el chocolate fundido.
Repartir la crema en los cuatro moldes y colocarlos en una fuente para el horno. 

Cocer los pudines durante 12-15 minutos, tienen que estar cuajados por fuera pero todavía líquidos por dentro.

Dejarlos reposar unos segundos, volcar sobre un plato de postre, espolvorearlos con azúcar glass.

Se puede servir acompañado de un par de bolas de helado, contrasta el frio del helado, con el calor del chocolate. 
  
También se pueden servir con una salsa de frambuesa  y unas cuantas frambuesas frescas.


Se pueden dejar los pudines preparados y guardarlos tapados en la nevera o el congelador.